? ??（湖南食品安全網(wǎng)安化訊）結(jié)束對苦山村企業(yè)的調(diào)研，已經(jīng)是上午十一點時分了。按照計劃，專家們繼續(xù)驅(qū)車趕赴本次考察調(diào)研的最后一站：三十余公里外的安化湖湘肴農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責任公司。
? ? 說起湖湘肴是安化臘肉的招牌企業(yè)，一點都不為過，最早創(chuàng)新紙包熏制技法的企業(yè)、年產(chǎn)與銷安化臘肉量最大企業(yè)、產(chǎn)品線最全的企業(yè)等特征足以奠定它在產(chǎn)業(yè)中的領(lǐng)先地位。
? ? 據(jù)湖湘肴公司董事長黃建設(shè)先生（上圖左三，其他從左至右分別為食品專家蔣立文、楊代明、馮敏、陳然、王建輝）介紹，公司從2018年起從事安化臘肉的研發(fā)和推廣，在短短的五年不到的時間內(nèi)，便建成年產(chǎn)值逾千噸、銷售網(wǎng)點覆蓋全國，產(chǎn)業(yè)內(nèi)規(guī)模最大的安化臘肉研發(fā)、生產(chǎn)和銷售企業(yè)。公司針對傳統(tǒng)安化臘肉煙塵多、色澤黑等消費者較排次的特點，經(jīng)過反復試驗，最終發(fā)明了“紙包熏制法”，即采用當?shù)厣a(chǎn)的“皮紙”將豬肉包裹起來進行熏制。此法熏制（見下圖）的安化臘肉，不僅保存了安化臘肉的傳統(tǒng)風味，使煙塵得到了90%以上的消除，色澤也變得金黃透亮，使安化臘肉真正變成色香味俱全的搶手貨。遠近企業(yè)紛紛前來效仿，安化臘肉的紙包熏制法在產(chǎn)業(yè)內(nèi)很快得到了普及。
? ??為滿足不同消費群體的需求，湖湘肴還根據(jù)家庭和連鎖餐飲等市場細分，將產(chǎn)品分為多種類型，更加契合市場需求，實現(xiàn)多方共贏，銷售額也節(jié)節(jié)攀升。據(jù)黃建設(shè)介紹，湖湘肴企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模即將擴建到3000噸以上。
? ??基于對溫度、濕度等特定自然條件的需求，傳統(tǒng)的安化臘肉一般在冬至時節(jié)開始宰豬熏制，所以產(chǎn)量非常有限，甚至難以實現(xiàn)市場化。為突破這一局限，如今企業(yè)普遍采用先進技術(shù)對傳統(tǒng)工藝下的環(huán)境進行模擬，實現(xiàn)了安化臘肉的規(guī)模化生產(chǎn)。湖湘肴就建成了幾乎雷同當?shù)囟習r節(jié)溫度、濕度的臘肉腌制車間（見下圖）。
? ? 俗話說“酒香不怕巷子深”，隨著信息技術(shù)發(fā)展，安化臘肉的美名也在迅速被傳播，市場在快速被打開。以黃建設(shè)、劉波等為代表的安化臘肉產(chǎn)業(yè)人從創(chuàng)業(yè)開始就深深植入了“產(chǎn)品質(zhì)量是產(chǎn)業(yè)生命線”的經(jīng)營理念，如果沒有統(tǒng)一的標準，沒有過硬的品質(zhì)，安化臘肉的前程是無法把控的。為此，安化臘肉團體標準制訂工作很快被提上議程。
? ? 我們完全有理由相信，有著這樣一群高度責任心的產(chǎn)業(yè)人的推動，安化臘肉必將成為湖湘文化中又一張閃亮的名片。
【結(jié)束語】
讓我們再次回顧參加次輪安化冷熏臘肉標準制定前期考察調(diào)研的專家組成員，他們分別是：
馮敏（上圖左六）：湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會專家委員會主任委員；
楊代明（上圖左七）：湖南省政府標準化首席專家、湖南省產(chǎn)商品評審中心研究員級高工、湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會標準化委員會主任委員；
蔣立文（上圖右五）：湖南省三區(qū)科技人才、湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院教授、湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會監(jiān)事長、湖南省食品科學技術(shù)學會副理事長；
王建輝（上圖左三）：長沙理工大學食品與生物工程學院黨總支書記、教授；
陳然（上圖左四）：湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會湘菜產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)委員會干事長、長沙湘菜連鎖餐飲協(xié)會秘書長；
李暉（上圖右六）：湖南省產(chǎn)商品評審中心高工。
專家團隊此次安化考察調(diào)研歷時兩天，行程近千公里，走訪世林、奎溪味道、苦山村、湖湘肴等企業(yè)四家和生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)旅游基地“苦山村百花界”一處。時間短、行程遠、項目多、內(nèi)容豐富堪稱此次行程顯著特征。
專家們每到一處，即以學者的身份對當?shù)貍鹘y(tǒng)食品工藝進行謙虛、細致探究，又以專家的姿態(tài)對食品安全政策和技術(shù)進行嚴謹、耐心宣導；即采集了安化冷熏臘肉生產(chǎn)工藝之精華，又播下了食品安全思想之良種，成果豐碩。